| Меню сайта |
|
 |
| Вход на сайт |
|
|
| Поиск |
|
|
| Мини-чат |
|
|
|
| Статистика |
|
|
|
 | |  |
|
|
Специи
|
|
| Amina | Дата: Вторник, 01.07.2014, 23:13 | Сообщение # 31 |
 Мусульманочка
Группа: Администраторы
Сообщений: 20603
Статус: Offline
| 1. мускатный орех - гуза
2. кунжут - сенжлан
3. семена льна - зреат эль ктан
4. бадьян - бадиана
5. тимьян - заатар
6. шалфей - сальмия
7. чабрец - зееетра
8. можжевельник - льарар
9. корица - карфа
10. гвоздика - кронфель
11. кардамон - каакля
12. розмарин - азир
13. лавровый лист - варка сидна муса
14. калинджи - сануж
15. базилик - рихан
16. тмин - карвыя
17. паприка - тхмера хлюа
18. имбирь - скинжбир
19. куркума - хархор
20. карри - кари
21. корица - карфа
22. черный перец - бзар
23. соль - мельха
24. пажитник - хэльба
25. мята - наана
26. горчица - ла мутард
27. анис - нэфэ
28. кумин - камун
29. фенхель - бэсбэс
30. укроп - тыбж
|
| |
| |
| Amina | Дата: Вторник, 01.07.2014, 23:14 | Сообщение # 32 |
|
Мусульманочка
Группа: Администраторы
Сообщений: 20603
Статус: Offline
| Цитата Лиса (  ) Куда ее кладут?
|
| |
| |
| Amina | Дата: Вторник, 01.07.2014, 23:18 | Сообщение # 33 |
|
Мусульманочка
Группа: Администраторы
Сообщений: 20603
Статус: Offline
| 26. горчица - ла мутард
|
| |
| |
| Zlata | Дата: Вторник, 01.07.2014, 23:19 | Сообщение # 34 |
 Африканская Блондинка
Группа: Администраторы
Сообщений: 12714
Статус: Offline
| Цитата Amina ( ) 13. лавровый лист - варка
А разве варка это не билет или листок , а лавровый лист- варка сидна муса?
 
|
| |
| |
| Amina | Дата: Вторник, 01.07.2014, 23:22 | Сообщение # 35 |
|
Мусульманочка
Группа: Администраторы
Сообщений: 20603
Статус: Offline
| Есть ещё асафетида, её добавляют вместо лука. Но в Марокко её вроде нет.
Цитата Zlata ( ) а лавровый лист- варка сидна муса?
|
| |
| |
| ЧАЙКА | Дата: Вторник, 01.07.2014, 23:23 | Сообщение # 36 |
 Легендарный участник
Группа: друзья
Сообщений: 3667
Статус: Offline
| Давайте только те, что в Марокко.
Злата, муж утверждает что лаврушка - варка сидна муса
|
| |
| |
| Zlata | Дата: Вторник, 01.07.2014, 23:28 | Сообщение # 37 |
|
Африканская Блондинка
Группа: Администраторы
Сообщений: 12714
Статус: Offline
| острый перец чили- Fefla hara - piment fort ou piquant (не путать с piment doux - паприка)
Паприка более красная, а острый перец более кирпичного цвета.
|
| |
| |
| Zlata | Дата: Вторник, 01.07.2014, 23:57 | Сообщение # 38 |
|
Африканская Блондинка
Группа: Администраторы
Сообщений: 12714
Статус: Offline
| Я, конечно, понимаю, что свежемолотые специи на базаре с покупными в супермаркете не сравнить, но я вот покупаю в БИМе такие.
"Alatria"
Слева черный перец, а справа- острый, который я купила , перепутав с паприкой, и первый раз испортила блюдо, не поняв, что же такое острое в него положила.  Вот зачем мне нужны французские названия.
|
| |
| |
| GSASA | Дата: Среда, 02.07.2014, 01:06 | Сообщение # 39 |
|
Мудрец
Группа: Друзья
Сообщений: 1113
Статус: Offline
| Мне кажется, если систематизировать ,то нужно и пряные травы 
семена аниса, базилик, горчица, душица или орегано, зира, кервель, ,
лаванда, майоран, мята и мелисса, полынь, укроп, чабрец, шалфей,
эстрагон...
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Среда, 02.07.2014, 01:37 | Сообщение # 40 |
 Величайший
Группа: Друзья
Сообщений: 822
Статус: Offline
| Цитата Amina ( ) 16. тмин - кюма- камун
его делают из зирыДобавлено (02.07.2014, 00:37)
---------------------------------------------
Цитата Лиса ( ) Куда ее кладут? Цитата Пажитник сенной в виде пряности выступает в кухнях разных стран под различными именами: фенугрек, фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава. Эта пряность придает блюдам ореховый привкус, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавлять поджаренный и измельченный фундук. В русской кухне она не используется, но широко распространена в Армении под названием "чаман". Фенугрек добавляют в тесто для придания аромата хлебу, он входит в карри как обязательный компонент, причем содержание его в этой смеси пряностей иногда составляет 15-20%.Семена пажитника содержат до 30 % слизи, которую используют в фармацевтике и текстильной промышленности. В состав пряных смесей или приправ входят размолотые зрелые плоды. Например, пажитник - основной компонент смеси "карри". Он входит в состав смеси из куркумы, смеси для кленового сиропа, "хмели-сунели", аджики. В США пажитником ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляют в тесто. В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе. Из молодых растений готовят салат.Кроме того, они подходят для приготовления чатни (индийская приправа из маринованного манго) и маринадов.В качестве пряности используют сухие семена неправильной формы, ребристые, почти кубические. В продажу они поступают в виде порошка, растереть их без машины очень трудно. Труднее раздобыть жизнеспособные семена, которые можно посадить в огороде или проращивать в плошке для получения свежей зелени. |
| |
| |
| Amina | Дата: Среда, 02.07.2014, 01:37 | Сообщение # 41 |
|
Мусульманочка
Группа: Администраторы
Сообщений: 20603
Статус: Offline
| Цитата Алёнушка ( ) камун это не тмин
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Среда, 02.07.2014, 01:40 | Сообщение # 42 |
|
Величайший
Группа: Друзья
Сообщений: 822
Статус: Offline
| Цитата Amina ( ) Вот нашла. |
| |
| |
| Amina | Дата: Среда, 02.07.2014, 01:42 | Сообщение # 43 |
|
Мусульманочка
Группа: Администраторы
Сообщений: 20603
Статус: Offline
| Цитата Алёнушка ( ) .просто тмин это совсем другое
|
| |
| |
| Алёнушка | Дата: Среда, 02.07.2014, 01:45 | Сообщение # 44 |
|
Величайший
Группа: Друзья
Сообщений: 822
Статус: Offline
| Цитата Amina ( ) А как тмин на дариже, знаешь?  вроде НЭФФЭ...но вот точно не буду утверждать...я путаю тмин и ещё какая то специя похожая.
Тут булочки с нэффэ делают,терпеть их не могу....а,и ещё печеньки такие круглые,как змеи с прикушеным хвостом, тоже с этой фигнёй делают
|
| |
| |
| Amina | Дата: Среда, 02.07.2014, 01:49 | Сообщение # 45 |
|
Мусульманочка
Группа: Администраторы
Сообщений: 20603
Статус: Offline
| Цитата Алёнушка ( ) Тут булочки с нэффэ делают
|
| |
| |
| |
 | |  |
|
