Добавлено (04.09.2014, 20:33)
---------------------------------------------
Торт "Sacher"

120 гр. шоколада (который в блоках для выпечки, мин. 40 % какао)
120 гр. масла сливочного
6  желтков
100 гр. сахарной пудры
6 белков
80 гр. сахара
120 гр. муки (в оригинале 80 гр. муки и 40 гр. кукурузного крахмала)
В рецепте нет разрыхлителя, но я иногда добавляю пол ч. ложечки.

Для начинки:
баночку хорошего абрикосового конфитюра пюреобразного состава
ром (или его безалкогольный экстракт для выпечки)
Для глазури:
масло сливочное, шоколад (я предпочитаю сливки и шоколад - нежнее получается)

Шоколад и масло растопить на водяной бане (можно просто в кастрюльке на медленном огне)
Желтки и сах. пудру взбить до пены. Остуженную шоколадно-масляную массу осторожно добавить к взбитым желткам с пудрой.
Взбить отдельно белки и сахар до стоячего состояния )
Муку, и две взбитые массы осторожно хорошенько перемешать.
В форму влить тесто и печь в предварительно разогретой духовке около 25-30 минут (зависит от размера формы и духовки - у меня 20- 25 минут печется, форма 26 см.)

Торт остудить и разрезать пополам, хорошенько промазать конфитюром, не только посередине, но и по бокам и по верхушке (если с ромом или его экстрактом пищевым, то смешать). Можно конфитюр слегка разогреть, тогда он вообще легко смазывается, но у так тоже легко.

Для глазури смешать горький шоколад и масло в равных пропорциях, растопить, дать чуть остыть и полить хорошенько торт, не забывать про бока торта - осторожно ровно промазать.